Mezze penne ai peperoni

Ingredienti - 4 persone:

• 250 gr mezze penne
• 1 peperone rosso
• 50 gr di olive nere
• 1 acciuga sotto sale
• 25 gr di capperi sotto sale
• peperoncino in polvere
• 3 o 4 cucchiai di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di aceto
• 4 cucchiai di olio extra vergine

Tempo di preparazione: 20 minuti

tempo di cottura: 10 minuti

Lessate la pasta al dente, conditela con un cucchiaio di olio e lasciatela raffreddare.

Pulite il peperone, dividetelo in falde, privatele dei semi e delle costole bianche e affettatelo sottilmente.

Pulire e dissalare l'acciuga, diliscatela e tagliatela a tocchetti. Snocciolate le olive e tritatele grossolanamente. Lavate i capperi per dissalarli

In una padella fate insaporire a fiamma dolce l'aglio diviso a metà, un pizzico di peperoncino e due cucchiai di olio. Unite i pezzetti dci acciuga e il peperone e fate stufare per una decina di minuti, bagnando con poco brodo vegetale. Spegnete e lasciate raffreddare.

Unite al peperone le olive, i capperi, il resto dell'olio, l'aceto e mescolate bene.

ponete le mezze penne in un'insalatiera, conditele con la salsa ai peperoni, spolverizzate con l'origano e lasciate riposare per una decina di minuti.

Se amate i sapori forti, potete utilizzare tre acciughe invece di una.

Orata alla pugliese

Ingredienti - 4 persone

• 1 orata di circa 1 kg, oppure 4 orate da porzione
• 150 gr di olive verdi e nere snocciolate;
• 2 spicchi d'aglio;
• rosmarino
• olio extra vergine
• aceto
• sale
• pepe

Pulite il pesce; lavatelo ed asciugatelo con cura; salate e pepate all'interno.

Ungete la pirofila,che contenga il pesce di misura, con un filo d'olio e adagiatevi l'orata.

Tritate grossolonamente le olive, lasciandone qualcuna intera, e distribuitele sul pesce. Tritate il rosmarino e l'aglio e cospargeteli sulle olive. Aggiungete l'alloro, salate e pepate leggermente.

Irrorate l'orata con un filo d'olio, spruzzatele con mezzo cucchiaio di aceto e cuocetela per 30 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.

Lasciatela riposare qualche minuto prima di servirla.

Calamari alla Crema

Ingredienti - 4 persone

• gr 600 calamari puliti
• gr 350 patate lesse
• 4 fondi di carciofo lessi
• gr 100 panna
• aglio
• prezzemolo
• vino bianco
• olio
• sale
• pepe

Temoo occorrente: 20 minuti circa

Separate i corpi dei calamari dai ciuffetti di tentacoli, quindi mettete tutto in una larga padella e fate soffriggere cn un filo d'olio e uno spicchio d'aglio; sfumate con un dito di vino bianco e non appena sarà evaporato aggiungete la panna.

Incoperchiate e cuocete per cinque minuti a fuoco vivo, correggete poi con sale e pepe.

Servite la preparazione con le patate lesse tagliate a rondelle e i fondi di carciofo tagliati a spicchi. guarnite con il prezzemolo.

Bucatini Piccanti

Ingredienti - 6 persone:

• gr 500 bucatini
• gr 300 cuori di carciofo
• pecorino
• aglio
• prezzemolo
• olio extravergine
• salei
• pepe in grani

Tempo occorrente: circa 30 minuti

Cuocete i bucatini; riducete i cuori di carciofo a spicchietti sottili; rosolateli in un filo d'olio in ampia padella; bagnateli con due mestoli d'acqua di cottura dela pasta; insaporiteli con sale, pepe macinato e un trito di aglio e prezzemolo.

Unite i bucatili al condimento, fateli saltare velocemente in padella e cospargete di pecorino grattugiato.

Pennette rustiche al Roquefort

Ingredienti - 4 persone

• gr 350 pennette
• gr 250 Roquefort
• gr 100 panna liquida
• gr 100 champignons
• gr 70 prosciutto crudo, in una fetta
• gr 70 zucchina
• 2 foglie di lattuga
• olio
• scalogno
• sale e pepe

Tempo occorrente: 30 minuti

Fate cuocere la pasta, intanto fate sciolgere, a fuoco bassissimo, il roquefort a dadini, unendo la panna.

In una larga padella, in un filo d'olio, fate rosolare il prosciutto crudo a listarelle e lo scalogno tritato; unite gli champignons a lamelle, la zucchina a dadini, e le foglie di lattuga a julienne.

salate,pepate e fare stufare il tutto. Trasferite nella padella le pennette lessate al dente. Saltatele velocemente per farle insaporire, poi aggiungete il roquefort fuso e caldo.

Passate nel piatto di portata e servite, ben caldo.

Il roquefort può essere sostituito dal Gorgonzola.

Sedanini con salsiccia e aromi

Ingredienti - per 6 persone

• gr 400 sedanini
• gr 180 crema di carciofi
• gr 160 salsiccia
• gr 120 panna liquida
• scalogni
• aromi misti
• prezzemolo
• olio d'oliva
• aceto
• sale

Tempo: 15 minuti

Mettere a bollire l'acqua, salata, e cuocete al dente i sedanini.

Preparate il condimento: tritate mezzo scalogno e fatelo appassire in tre cucchiate d'olio.

Spellate e sbriciolate la salsiccia: rosolatela per tre minuti a fuoco vivace.

Irroratela con un cucchiaio di aceto, lasciatelo evaporare, quindi unite la crema di carciofi e diluite con un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Cuocete per tre minuti, quindi aggiungete la panna.

Fate predere bollore, aggiungete una cucchiata di prezzemelo tritato e un pizzico di aromi misti.

Lasciate addensare un pò, quindi versate la pasta, mescolate e servite ben caldo.

Torta salata Speck e Gorgonzola

Ingredienti, per 4 px:

• 2 confezioni di pasta sfoglia;
• 150 gr di speck a fette, non troppo sottili;
• 200 di di gorzonzola;
• 1 uovo

Tempo di preparazione: 15 minuti;

Tempo di cottura: 40 minuti, circa

Stendete la pasta sfoglia direttamente in uno stampo ad anello.

Coprite con uno strato di fettine di speck; cospargete il gorzonzola, ridotto a fiocchetti; ricoprite con uno strato di fettine di speck.

Coprite il tutto con il secondo foglio di pasta sfoglia, avendo cura di sigillare bene i bordi. A piacere, potete spennellare la superficie della torta con il tuorlo dell'uovo, leggermente sbattuto.

Infornate a forno caldo, e cuocete a 180 gradi per circa 40 minuti, avendo l'accortezza di coprire la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti.

Note personali: é ottima tiepida, ma neppure fredda è da buttar via.